鼓山位于福州市东郊，饮食风味与福州相近。这里可以品尝到福州的特色美食，如佛跳墙、沙县小吃、鱼丸等。除了基本的福州美食之外，这里的素斋很不错，以涌泉寺的素斋为代表。
涌泉寺的素斋
福州许多寺庙、莱馆都经营素菜，其中以鼓山涌泉寺的素菜最为著名。涌泉寺建在海拔455米的鼓山山腰，素菜以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物食物为原料，加工巧妙。名素菜有：“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉三丝”等30多种。
鱼丸
福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，是富有福州地方特色的风味小吃之一。正宗的福州鱼丸，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
沙县小吃
福州街头最多的小吃店为沙县小吃，沙县是福建的一个地名，主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味。这种小吃店门面很小，却是福州旅游特色之一。
佛跳墙
传统闽菜佳肴，集山珍海味之大全，用鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香茹、鲍鱼、笋尖、鸽蛋等 20多种原料和配料煨制而成。据传当年几位秀才来到聚春园要求上一道好菜，厨师郑春发便把早年学做的一坛菜送上，坛盖揭开满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟诗道："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，此菜因此得名。