福州美食——荔枝肉的做法

　　荔枝肉，是福州的传统美食，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，故称为荔枝肉。

　　制作荔枝肉的材料：

　　猪肉、荸荠、花生油、酱油、味精、香油、水淀粉、大葱、红糟、白醋、白砂糖、白皮蒜、蚕豆淀粉、高汤。

　　荔枝肉的做法：

　　1、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;

　　2、马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3 块;

　　3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

　　4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;

　　5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

　　6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;

　　7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

　　烹饪小技巧：

　　1、选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处;

　　2. 因有滑油过程，需准备花生油500克。