福州八大名菜

鸡汤氽海蚌

　　海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。“鸡汤氽海蚌”是以鲜海蚌尖为主料。海蚌质细嫩，氽时水温掌握和时间控制十分严格，不足则软，过分则老。成菜色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身的质嫩味鲜称绝。

醉糟鸡

　　福州特有的传统名菜。选用二斤重的母鸡一只，宰杀洗净，放进沸水中用微火煮十分钟，翻一边再煮十分钏，捞起，待冷却后将鸡身切成四块，一并放入小盆中，加高梁酒、精盐、味精等，密封淹渍一小时，即可食用。此菜色泽丹红、质地松软、荤厚鲜美、营养丰富。