福州美食推荐

导语 城市的味道,某种意义上,正是食物的味道。用美食理解一个城市,是最简单的一种方式。那么福州有哪些美食呢?详情请看正文。

  佛跳墙

  “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”来福州怎能不吃佛跳墙?就好比到了北京怎能不吃烤鸭。佛跳墙,又名满坛香、福寿全,公认的闽菜之冠。“一罐藏山海,百年独一味。”便能概括所有。

  一坛正宗的佛跳墙,制作耗时多达一个多礼拜,且材料和做法讲究。制作佛跳墙的食材中,就有鲍鱼、海参、番鸭、老母鸡等各色海味山珍20余种。这些荤味在数小时的煨制中依旧保持各自的特色。吃起来浓郁荤香,又荤而不腻,各种料互为渗透,味中有味。

  荔枝肉

  荔枝肉是闽菜中的平民招牌菜,家家户户都会做,已有二三百年历史。将切成十字花刀的猪肉腌制炸后形似荔枝而得名,味道酸甜可口。来一碗米饭,配上香甜酥脆的荔枝,肉菜与饭的双份光盘是对它们的最大赞赏。

  鸡汤汆海蚌

  郁达夫在《饮食男女在福州》中写道:“福州海味,色白而腴,味脆且鲜,以鸡汤煮得适宜,长圆的蚌肉,实在是色香味俱佳的神品。”

  南煎肝

  南煎肝原叫“两煎肝”,形容为了保持猪肝嫩度,仅将猪肝简单煎两面即可,福州话中“两”和“南”发音接近,故现在称南煎肝。南煎肝考究选料和火候,仅选用肝尖部位,腌制挂糊爆炒,火候极为讲究,炒出的猪肝熟而嫩,味道酸甜。趁热吃上一口,肝的脆嫩、蒜的醇香、麻油的滑润,依次浮现。

  爆炒双脆

  爆炒双脆的主料是猪腰和海蜇,极为考究闽菜师傅的刀工和对火候的掌握本领,切猪腰时下刀要迅速而富有节奏,成菜才会既鲜脆又美观,高火快速煸炒才能确保猪腰的嫩度和海蜇的完整,稍过海蜇就化水了。

  醉排骨

  排骨腌制油炸后与糖醋汁回锅,或者直接拌,这道菜要用到白醋和香醋,醋香扑鼻,深受孩子们喜欢。

  淡香糟螺片

  红糟是闽菜有别于中国其他菜系的标志之一,它是福建人自酿青红酒后剩下的酒糟,有着独特的香味和天然的红色色泽,还具有防腐去腥,提鲜增香的作用。在闽菜中,用糟来做菜比比皆是,某种意义上万物皆可糟,比如闽菜经典菜肴淡糟螺片、糟鱼、糟瓜、糟肉、糟笋等。淡糟螺片,就是经典中的经典。雪白的螺片裹着殷红的糟汁,舒展似花,螺肉嫩脆,糟味浓郁。

  炸糟鳗

  福州有一句俗语叫做“春鳗冬带夏白鱱(lǐ)”,意思是说春天的海鳗鱼很肥美,肉多营养价值高。海鳗鱼在福州有很多种做法,最经典的大概就是炸糟鳗鱼了。将鳗鱼先用红糟腌制,再放入油锅炸制。做好的糟鳗外表鲜红,糟香四溢,咬进嘴里外层面衣酥脆,内里鱼肉鲜嫩。

  红鲟八宝饭

  红鲟又叫青蟹,在闽江流域有许多质量上乘的天然红鲟,比如琅岐岛或长乐梅花等地,红鲟蒸八宝饭或者红鲟蒸粉丝是福州宴席必不可少的大菜,也是年夜饭重要的一道,在福州各大酒楼基本都可以食用到。

  炣豆腐

  炣豆腐最早是闽清地方菜,后在福州流传开,现传统闽菜酒楼基本都有。它主要是以豆腐为主,再加海蛎及各种海鲜干货烧制而成。与其他汤类不同,它最大的特点就是加了猪油渣,吃起来浓香扑鼻。

  酸辣汤

  闽菜中的辣味并不是由辣椒带来的,而是来自胡椒粉的味道,再加上这道汤多用糖,应该叫做“酸甜汤”,常用的食材有猪皮、鱿鱼、鱼唇、鱼皮等,是闽菜饭馆常见的羹汤。

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