福州美食盘点

来福州怎么能不谈吃？下面是福州的菜品和风味小吃盘点

　　(一)特色菜品

　　闽菜八大菜系之一，福州菜则是闽菜的主体。以烹制海味山珍为主，微甜、偏酸，突出清鲜、和醇、荤香、不腻的美食风味。在烹饪界独树一帜，在海内外素有盛名。

　　佛跳墙：闽菜之首，原料珍贵，制作讲究，汤浓味厚。

　　鸡汤氽海蚌：制法独特，汤清味醇，清新靓丽，号称百菜之后。

　　白炒鲜竹蛏：咸鲜味 ，竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉 柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。

　　全折瓜：鱼体色泽金黄，缀有诸色丝料，鱼皮酥脆清香，鱼肉柔嫩甘美，芡汁红润酸甜，爽口宜人。福州风俗，在婚宴席上;这道菜客人是不能动答的。须整盘留给主人，象征婚姻美满，头尾具全，有始有终。

　　淡糟香螺片：是福州独具地方特色的名菜，它以细腻的刀工、独特的调味和精湛的烹调技巧著称。雪白的螺片淡裹着殷红的糟汁，舒展似花曲而挺，令人叹为观止。此菜风味尤为别致，鲜、香、嫩、脆兼备，是一道精美的海味佳肴。

　　荔枝肉：福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

　　醉糟鸡：是福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。

　　八块鸡：表皮酥脆，肉质鲜醇，外酥里嫩，香嫩可口。

　　(二)风味小吃

　　“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌。”

　　1.鱼丸：

　　福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉做鱼羹，同时选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。

　　2. 肉燕

　　燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉 ，折叠起来，略干为鲜燕皮;继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。

　　3.芋粿

　　福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。做法是将糯米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成。

　　4. 太极芋泥

　　福州传统风味甜食。每逢吉辰喜庆，熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火1小时取出，淋上熟油2两，并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案，把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒在芋泥上即成。

　　5.肉丸

　　是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。

　　6. 蛎饼

　　福州传统风小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。

　　7.烰油

　　烰油 “烰”(音pu)，福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时(烰栗)”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。

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